Обучение кондитера

Подтверждено: председателем Л.Ильиной

Обучение кондитера

Период обучения:

  • 3 месяца (110 академических часов: 48 часов теории, 48 часов практики, 14 часов самостоятельной работы).

Цель обучения:

Курс предназначен для приобретения знаний и навыков, необходимых для работы кондитером в сфере общественного питания. После завершения курса обучающийся сможет изготавливать различные виды кондитерских изделий, включая торты, пирожные и хлебобулочные изделия, а также учитывать сырье и сервировать продукцию.

Программа курса:

  1. Основы законодательства

    • Законодательные акты в сфере общественного питания.

    • Типы предприятий общественного питания.

    • Технологические процессы.

  2. Приготовление полуфабрикатов и украшений

    • Подготовка оборудования.

    • Подготовка сырья.

    • Приготовление сладких и соленых начинок.

    • Приготовление шоколадной и жировой глазури.

    • Приготовление выпеченных полуфабрикатов.

  3. Приготовление теста

    • Замес различных видов теста.

    • Оценка качества теста.

    • Брожение теста, формирование и расстойка.

  4. Выпекание изделий

    • Настройка оборудования.

    • Подготовка изделий к выпечке.

    • Контроль качества выпечки.

  5. Охлаждение и декорирование изделий

    • Охлаждение и финальное оформление продукции.

  6. Замораживание продукции

    • Замораживание полуфабрикатов, теста и готовой продукции.

  7. Упаковка и хранение

    • Подготовка продукции к хранению и транспортировке.

  8. Основы управления и экономики

    • Участие в продажах и маркетинговой деятельности.

    • Организация работы в коллективе.

    • Основы ценообразования и учета.

  9. Оборудование и техника безопасности

    • Использование кухонного оборудования.

    • Соблюдение требований безопасности.

  10. Гигиена питания и HACCP

  • Основные требования пищевой гигиены и системы HACCP.

  1. Практическое обучение

  • Выполнение реальных задач в сфере общественного питания.

  1. Экзамен

  • Практическое задание и устное собеседование.

  • Оценка знаний по 10-балльной системе.

  • Экзамен считается пройденным при получении не менее 6 баллов.

Условия начала обучения:

  • Медицинская справка.

  • Желание работать в сфере общественного питания.

Стоимость:

  • 450 евро за полный курс.

Контакты для регистрации:

Курс проходит на эстонском и русском языках.