Обучение повара

Подтверждено: председателем Л.Ильиной

Обучение повара

Период обучения:

  • 6 месяцев (теория, практика на предприятии общественного питания, самостоятельная работа).

Цель обучения:

Учащийся приобретает знания и навыки, необходимые для успешного выхода на рынок труда и трудоустройства на предприятии общественного питания после успешного прохождения обучения. После завершения обучения участник обучения сможет самостоятельно готовить и сервировать блюда по меню/ холодные блюда, горячие блюда, хлебобулочные изделия, а также готовить блюда по меню банкетов.

Программа курса:

  1. Технология приготовления блюд

    • Предварительная обработка и подготовка продуктов: холодная и тепловая обработка.

    • Приготовление блюд европейской кухни, супов, соусов.

    • Приготовление мяса, птицы, рыбы, овощей, фруктов, зерновых и лесных продуктов.

    • Приготовление десертов, выпечки, пекарской продукции.

    • Приготовление эстонских национальных блюд, хранение пищевых продуктов.

    • Расчет продуктов для приготовления порции.

  2. Товароведение пищевых продуктов

    • Знание свойств различных видов пищевого сырья.

    • Контроль качества и сроков хранения продуктов.

    • Правила приема и хранения продуктов на предприятии.

  3. Правила составления меню

    • Планирование меню.

    • Специальное планирование диетического меню.

    • Расчет пищевой ценности, расчет цен и сырья.

    • Составление технологических карт.

  4. Оборудование кухни

    • Использование профессионального кухонного оборудования.

    • Безопасность при работе с кухонной техникой.

    • Чистка и техническое обслуживание оборудования.

  5. Культура обслуживания и организация рабочего места

    • Основы сервировки и подачи блюд.

    • Организация рабочего места повара.

    • Основы взаимодействия с персоналом кухни.

  6. Отчетность на кухне

    • Ведение технологических карт.

    • Расчет и учет продуктов.

    • Ведение отчетности в соответствии с профессиональными стандартами.

  7. Техника безопасной работы

    • Основы пищевой безопасности и гигиены.

    • Соблюдение норм HACCP.

    • Организация санитарного режима на кухне.

Условия начала обучения:

  • Медицинская справка.

  • Желание работать в сфере общественного питания.

Стоимость:

  • 780 евро за полный курс.

Условия окончания курса:

  • Экзамен по программе обучения.

  • Минимальная посещаемость занятий – 70%.

  • Успешное завершение курса подтверждается удостоверением.

Контакты для регистрации:

  • Телефон: +372 53 444 578 / +372 5804 1759

  • Email: larissailjina@gmail.com

  • Адрес учебного центра: Peterburi tee 46, Tallinn

Курс проходит на эстонском и русском языках.